2021 : Les années se suivent et ne se ressemblent pas !
L'hiver 2020/2021 est caractérisé par une alternance de douceur et de temps froid.
Le début du mois de Mars, dans le prolongement de la fin février, est doux.
Mais un net rafraîchissement survient à partir du 12 Mars jusqu'à la fin de la deuxième décade.
Les températures remontent ensuite et dépassent les normales, jusqu'à devenir estivales les derniers jours du mois et les tous premiers jours d'avril. La reprise du cycle végétatif est amorcée.
En l'espace de quelques jours, certaines parcelles, notamment en Chardonnay, ont atteint le stade mi-débourrement. Mais un changement de temps s'amorce avec la descente d'une grande masse d'air polaire, qui provoque d'importantes gelées dans les nuits du 6 au 9 avril.
Les secteurs ou parcelles les plus avancés au niveau végétatif sont gravement impactés.
Les températures restent ensuite fraîches et les parcelles ou secteurs moins avancés peinent à poursuivre leur débourrement.
Il faut attendre le retour de conditions plus clémentes, après le 19 avril, pour que les bourgeons primaires poursuivent leur développement.
Après une dernière décade d'avril relativement douce, les températures redescendent en-dessous des normales et s'y maintiennent pendant tout le mois de mai (à l'exception du 9/05).
Elles retrouvent des valeurs de saison dans les premiers jours de juin, avant de s'envoler à partir du 8, grâce à une poussée anticyclonique.
La floraison s'enclenche alors et, à la faveur du temps chaud et sec, se déroule très rapidement. Les dates estimées du stade mi-floraison (50 % de fleurs ouvertes) de 2021 sont proches de celles observées en 2019, à quelques jours près.
Fin juillet, les premières baies vérées sont observées dans les parcelles les plus précoces.
Toutefois, la véraison peine à s'enclencher, eu égard aux conditions météorologiques, et il faut attendre la mi-août pour observer une réelle évolution. Elle s'achève dans la plupart des secteurs dans les premiers jours de septembre.
Les premières vendanges débutent vers la mi-septembre par les parcelles destinées à l'élaboration de Crémant de Bourgogne mais également celles des vins tranquilles les plus avancées.
La période de récolte se prolonge jusqu'à fin septembre, voire début octobre.
Après plusieurs millésimes plus chauds et secs, caractéristiques du changement climatique, 2021 peut être considéré comme l'expression de la variabilité interannuelle.
(source BIVB)