Domaine François Gerbet - Marie- Andrée et Chantal Gerbet




Mousse de chocolat noir, piment d'Espelette safran et sirop de griottines
·        4 personnes
30 min

200 g de chocolat noir extra
80 g de beurre
3 gros oeufs
25 g de sucre glace
1 bonne pincée de piment
d'Espelette
1 bonne pincée de safran
25 cl de jus de griottines
(ou sirop de cassis)


    Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le safran, le piment et le beurre, coupé en dés, jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

    Séparez les jaunes et blancs des oeufs. Hors du feu, battez, dans le chocolat, les jaunes d'oeufs, un par un avec un fouet.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat, avec délicatesse. Versez la mousse dans le bol de service ou des verrines - attention défense de goûter !

    Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

    Pendant ce temps réduisez à feu doux le jus de griottines dans une casserole pour obtenir un genre de sirop.

    Servez avec quelques gouttes du sirop et un soupçon de piment d'Espelette.

Le mariage chocolat noir et vin rouge est un classique.
VINS EN ACCORD
·        ALOXE-CORTON 1ER CRU rouge
·        ALOXE-CORTON rouge
·        AUXEY-DURESSES 1ER CRU rouge
        AUXEY-DURESSES rouge
·        CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU rouge
·        CHASSAGNE-MONTRACHET rouge
·        FIXIN 1ER CRU rouge
·        FIXIN rouge
·        GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU rouge
·        GEVREY-CHAMBERTIN rouge
·        MARANGES 1ER CRU rouge
·        MARANGES rouge
·        MERCUREY 1ER CRU rouge
·        MOREY-SAINT-DENIS 1ER CRU rouge
·        MOREY-SAINT-DENIS rouge
·        NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU rouge
·        NUITS-SAINT-GEORGES rouge



Source BIVB


Croustillant de Saint-Nectaire, viande des grisons, mousserons et mesclun de salade
·         120 g de Saint Nectaire fermier  
120  120 g de viande des grisons    
        120 g de mousserons frais        
        feuilles de brick      
        mesclun    
        Vinaigrette

PRÉPARATION :
·
Émincer la viande des grisons en fine lamelles, couper le Saint-Nectaire fermier en petit cubes.
·        
Couper les feuilles de brick en bandes de 4 cm, ajouter à l'intérieur la viande des grisons, le Saint-Nectaire et les mousserons, plier en forme de rouleau.
·        
Mettre au four à 200°C, assaisonner le mesclun de vinaigrette, dresser sur une assiette le mesclun au centre, les croustillants autours.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Juliénas
Côte-de-brouilly
Côte-de-nuits-villages
Savoie
Ventoux





Recettes de fêtes .

Voila quelques idées originales

bon appétit.

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