Mousse de chocolat noir, piment d'Espelette safran et sirop de griottines
· 4 personnes
30 min
200 g de chocolat noir extra
80 g de beurre
3 gros oeufs
25 g de sucre glace
1 bonne pincée de piment
d'Espelette
1 bonne pincée de safran
25 cl de jus de griottines
(ou sirop de cassis)
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le safran, le piment et le beurre, coupé en dés, jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Séparez les jaunes et blancs des œufs. Hors du feu, battez, dans le chocolat, les jaunes d'oeufs, un par un avec un fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat, avec délicatesse. Versez la mousse dans le bol de service ou des verrines - attention défense de goûter !
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps réduisez à feu doux le jus de griottines dans une casserole pour obtenir un genre de sirop.
Servez avec quelques gouttes du sirop et un soupçon de piment d'Espelette.
Le mariage chocolat noir et vin rouge est un classique.
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Source BIVB