Nos Cépages
LE PINOT a , depuis la nuit des temps, fait le renom de ses grands vins rouges de Bourgogne. Il affectionne particulièrement un climat continental et des sols argilo-calcaires. C'est un cépage fragile et sensible aux maladies. Il fournit des grappes compactes d'un noir violacé, dont les petites "grumes" ou grains serrés renferment un jus incolore et sucré. Ses vins rouges, de couleur en général peu intense, allient finesse, puissance et complexité arômatique.
L'ALIGOTE, cépage blanc, est très ancien en Bourgogne. On le trouve quasiment partout, sur des terrres plus austères, plus argileuses, et plus humides. Les vins sont en général vifs et nerveux, ils accompagnent agréablement les entrées de fruits de mer et crustacés, et entrent dans la composition du célébre apéritif bourguignon "le Kir", 2/3 d' Aligoté et 1/3 de liqueur de cassis, crée par le Chanoine Kir, prêtre et député maire de la ville de Dijon de 1945 à 1968.
L'Aligoté est utilisé également en grande majorité dans la composition des Crémants de Bourgogne.
LE CHARDONNAY est un cépage blanc cultivé dans le monde entier. Il excelle dans les sols argilo-calcaires, est largement présent en Bourgogne, au Nord avec les grands vins blancs de Chablis, suivent, en Côte de Beaune de nombreuses appellations villages et de grands crus célèbres, comme, entre autres, les " Corton-Charlemagne" au nord de Beaune, puis, plus au sud, les grands Meursault, Puligny-Montrachet, pour terminer par les Pouilly.
Notez, aussi, un quatrième cépage de rouge, le GAMAY, tirant son nom d'un petit village de la Côte de Beaune.
On le cultive de nos jours essentiellement dans le Beaujolais, et il entre dans l'assemblage de l'appellation "Bourgogne Passetoutgrains", composé de 1/3 de Gamay et 2/3 de cépage Pinot .